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Homebrewのパッケージバージョンを切(き)り替(か)える

Homebrewでインストールしたパッケージのバージョンを切(き)り替(か)える方法(ほうほう)のメモ。 ググればいくらでも出(で)てきますが、古(ふる)い方法(ほうほう)だったりしてよく迷(まよ)うので改(あらた)めてまとめました。